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Chile Chipotle de Calabaza con Aguacate

Chile Chipotle de Calabaza con Aguacate

El otoño está en el aire, como dicen. Las hojas verdes apenas comienzan a reconocer el cambio de estaciones a lo largo de sus periferias; mi nariz sigue su ejemplo con incesantes estornudos. Es ese momento de transición maravillosamente incómodo en el que nunca estoy seguro de qué ponerme: ¿pantalones cortos ahora o un suéter para después? ¿Y qué cocino: el último de los tomates o las batatas? Nos abrigaremos con bufandas, tallaremos calabazas y elaboraremos disfraces de Halloween antes de que nos demos cuenta. No puedo esperar.

La temporada de fútbol también parece estar en pleno apogeo. Mis viejos amigos se burlan de mí con fotos de las comidas del día del juego hechas en la ciudad universitaria a la que solía llamar hogar; seamos honestos, el fútbol realmente se trata de la comida y la cerveza de todos modos. ¡Olvídese de estar en multitudes en los estadios! Dame un asiento cómodo, amigos, buena comida y bebida. El hecho de que haya un juego mientras yo charlo es puramente secundario.

Esta calabaza moscada y chile de frijoles negros es ideal para el clima otoñal y los juegos de fútbol. Logra ese equilibrio entre picante y dulce que amo en la comida mexicana, como una buena salsa de mole. El chipotle y el chile en polvo brindan una amplia variedad de especias para redondear el sabor dulce y de temporada de la calabaza. Cubra con tiras de tortilla crujientes y un montón de aguacates mexicanos en cubitos cremosos para una comida abundante que satisfará tanto a los veganos como a los carnívoros y a los que comen sin gluten. Comidas como esa no son fáciles de conseguir, ¿sabes?

El chile también resulta muy sencillo de hacer. Una vez que hayas cortado las verduras, tu trabajo está casi terminado. Hablando de eso, he hecho una buena parte de maldecir a butternut por ser difícil de pelar y cortar, pero no tuve ningún problema cuando seguí el método de Simply Recipes. No sé si fue su método o esta calabaza en particular, pero fue muy fácil. ¡Intentalo!

Horno francés Le Creuset de 5 1/2 cuartos
Cuchillo Santoku Wusthof Classic de 7 pulgadas

Chile Chipotle de Calabaza Vegetariana con Aguacate

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 1 hora
  • Tiempo total: 1 hora 20 minutos
  • Rendimiento: 4 1x
  • Categoría: Principal
  • Método: estufa
  • Cocina: Americana

★★★★★

4,9 169 valoraciones

Chile vegetariano abundante, picante y dulce hecho con calabaza y frijoles negros. Cubra con aguacate cremoso para una comida fácil que satisface por igual a los veganos, carnívoros y comedores sin gluten. Esta receta sirve de 3 a 4 personas. Este chile es muy abundante, pero siéntase libre de agregar otra lata de tomates o más caldo de verduras si desea diluirlo un poco. Duplica la receta para una multitud.

Escala

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada mediana, picada
  • 2 pimientos morrones rojos picados
  • 1 calabaza pequeña (1 ½ libras o menos), pelada y picada en cubos de ½ pulgada
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • ½ + cucharada de chile chipotle picado en adobo * (comience con ½ cucharada y agregue más al gusto, pensé que el mío estaba perfecto con 1 cucharada)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • 1 hoja de laurel
  • 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 3 tazas de frijoles negros cocidos
  • 1 lata pequeña (14 onzas) de tomates cortados en cubitos, incluido el líquido **
  • 2 tazas de caldo de verduras (o una lata de 14 onzas)
  • Sal al gusto
  • 2 aguacates de México, cortados en cubitos
  • 3 tortillas de maíz para tiras de tortilla crujientes (o sustitúyalas por totopos desmenuzados)
  • Guarniciones adicionales opcionales: cilantro fresco picado y / o hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

  1. En una olla o horno holandés de 4 a 6 cuartos de galón a fuego medio, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue la cebolla, el pimiento morrón y la calabaza y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se vuelvan transparentes.
  2. Baje el fuego a medio-bajo y agregue el ajo, el chile en polvo, ½ cucharada de chiles chipotle picados, el comino y la canela. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agrega la hoja de laurel, los frijoles negros, los tomates y su jugo y caldo. Revuelva para combinar y cubra durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Pruebe aproximadamente a la mitad de la cocción y agregue más chiles chipotle picados si lo desea.
  3. Sabrá que su chile está listo cuando la calabaza esté tierna y tierna y el líquido se haya reducido un poco, produciendo la abundante consistencia de chile que todos conocemos y amamos. Retire la hoja de laurel y agregue sal al gusto.
  4. Para hacer las tiras de tortilla crujientes: apile las tortillas de maíz y córtelas en tiras delgadas, de aproximadamente 2 pulgadas de largo por ¼ de pulgada de ancho. Caliente un chorrito de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio hasta que brille. Agregue las rodajas de tortilla, espolvoree con sal y revuelva. Cocine hasta que las tiras estén crujientes y doradas, revolviendo ocasionalmente, de 4 a 7 minutos. Retire las tiras de tortilla de la sartén y escúrralas en un plato cubierto con una toalla de papel.
  5. Sirve el chile en tazones individuales, cubierto con tiras de tortilla crujientes y abundante aguacate cortado en cubitos. Agregué una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional). El cilantro también estaría bien. Es posible que desee servir esto junto con un poco de salsa picante de chipotle (Tobasco hace una) para los adictos a las especias como yo.

Notas

* Chipotle en salsa adobo generalmente se encuentra en la sección mexicana de la tienda de comestibles. Nunca necesito una lata entera a la vez, así que uso lo que necesito y luego transfiero el resto a una pequeña bolsa para congelador, presionándola para que quede plana antes de congelarla. Entonces, puedo hacer todo lo que necesite más tarde. Como sustituto, use pimentón ahumado (comience con 1 ½ cucharadita y agregue más si lo desea).
** Encuentra latas sin BPA de tomates cortados en cubitos si es posible. Los tomates enlatados de Muir Glen no contienen BPA.
Sobre las sobras: Este chile se calienta muy bien. El aguacate y los chips de tortilla crujientes deben agregarse después de recalentar, justo antes de servir. Estas tiras de tortilla tienden a perder su textura crujiente con el tiempo, por lo que puede a) omitirlas por completo, b) hacer más justo antes de servir o c) sustituir un pequeño puñado de chips de tortilla desmenuzados.
¿Quieres hacer esto en una olla de cocción lenta / olla de cocción lenta? No lo he intentado, pero los comentaristas informan que este chile resulta bien después de 4 horas en alto o de 7 a 8 horas en bajo.

Hecho de la diversión: Si está buscando el chili butternut presentado por un concursante de The Chew de ABC, ¡este es!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Descargo de responsabilidad: esta es una asociación de trabajo con Avocados from Mexico y Muy Bueno Cookbook y me compensaron por el desarrollo de recetas. Las opiniones expresadas son mías, siempre. ¡La verdad es que me encantan los aguacates!


Ver el vídeo: Pasta de calabaza zucchini noodles. La Capital (Enero 2022).